Прежде всего, нужно сказать, что при покупке ножа не стоит экономить. Вообще принято считать, что дешевых и хороших ножей не бывает.

Кухонные ножи можно покупать отдельно и в комплектах. Купить нож-одиночку проще: они всегда доступны, в любом магазине представлен широкий ассортимент, они, как правило, универсальны и взаимозаменяемы. Да и просто дешевле купить один-два, даже три ножа, чем комплект из 12 предметов.

При покупке ножа обязательно подержите его в руке: ведь вам придется использовать его на своей кухне. И, если какой-либо нож на вашей кухне сломался или утерян, купите такой же, если вам он нравился и был удобен.

Итак. Прежде всего, на кухне нужно иметь три ножа с обычным лезвием, заостренным концом и хорошей ручкой, лучше деревянной: большой - около 45 см, средний - около 40 см, и маленький - около 27 см. Этой тройкой можно справляться с любыми задачами на кухне. Еще не помешает хлебный нож-пила. Подобным ножом можно ровно отрезать даже самый мягкий хлеб, не оставляя рваных краев.

Еще есть ножи специального назначения: нож для нарезки сыра, чистки овощей и грибов и т.д. Без этих ножей вполне можно обойтись. Многие вообще предпочитают использовать обычные ножи.

В итоге Вам нужно купить всего четыре хороших ножа, которым под силу любая задача.

Нож состоит из рукоятки и лезвия. Лучше, как уже говорилось выше, если рукоятка будет деревянной, это самое удобное и практичное решение. Рукоятки также изготавливают из пластмассы, и, изредка, из металла. Пластмассовые рукоятки непрактичны и часто ломаются. Металлические рукоятки более практичны, но менее удобны. Нож с металлической рукояткой значительно тяжелее, и работать ним менее удобно.

Первое, на что нужно обратить внимание в ноже — это на тщательность пригнанности друг к другу деталей — не должно быть никаких выступов, неровностей, зазоров. Если рукоятка крепится к лезвию заклёпками, то не должно быть никаких сколов, трещин около заклепок, в общим, хороший нож должен выглядеть эстетично.

Перед продажей нож обязательно должен быть заточен до рабочей остроты, если это не так, то от покупки стоит отказаться.

Во-первых, потому, что, не затачивая нож, производитель, возможно, хочет скрыть плохое качество стали.

Во-вторых, режущие качества ножа во многом зависят от правильной заточки режущей кромки, а самостоятельно заточить изначально тупой нож без специального инструмента и опыта практически невозможно.

Обратите внимание, присутствует ли на какой-либо части ножа указание фирмы или страны — изготовителя, и чем больше Вы найдете такой информации, тем лучше. И обязательно подержите нож в руках — он должен лежать в ней удобно и соответствовать форме ладони, ведь от этого зависит качество обработки продуктов. Стоит напомнить, что на ноже должно стоять клеймо «нержавеющая сталь» — она хоть и не самая твердая из сплавов, зато максимально коррозоустойчива и более длительно сохраняет режущие качества.

Также необходимо учитывать твердость стали. Если в магазине Вам представится выбор, посмотрите все, что есть и проведите нехитрый тест на твердость. Принцип прост: более твердый предмет, если провести им по более мягкому, оставляет на нем царапину. Вот и устройте «турнир» среди ножей — какой нож, на каком оставит след. Покупайте нож, лезвие которого не удалось поцарапать ни одному из остальных ножей.

Чем шире лезвие у ножа, тем нож прочнее и более ровный получается срез. С другой стороны ножом с широким лезвием тяжелее резать. Ножом с узким лезвием проще резать, но срез выходит неровным и он может легче сломаться. Поэтому лучше выбрать золотую середину и избегать крайностей. В виде исключения можете взять короткий нож с узким лезвием для чистки картофеля и овощей.

Так что, на ножах не нужно экономить. Лучше взять несколько качественных ножей и не иметь с ними проблем на кухне.