|
Как нужно точить кухонный нож |
 |
 |
 |
Кухонный нож имеет свойство тупиться. Это его нормальное качество и с этим ничего не поделаешь. Приходится его периодически точить, но делать это нужно правильно.
Брусок для заточки ножа
Если точильный брусок старый и раньше им пользовались неправильно, его поверхность может оказаться неровной: с канавками или вогнутой в средней части. Такой брусок не подойдет. Помимо ровности точильного камня важна его длина. Чем она больше, тем удобнее на нем работать. Ширина значения не имеет.
Убедись, что стол, на котором лежит брусок, не качается, а само точило остается на месте, когда вы двигаете по нему ножом. Брусок можно положить на специальную подкладку, чтобы не повредить, не поцарапать поверхность стола.
Техника заточки ножа
Возьмите правой рукой рукоятку ножа, а пальцы другой положите на лезвие. Правая рука отвечает за правильный угол (20 градусов) заточки, а левая – обеспечивает постоянный нажим на лезвие. Если вы затачиваете большой нож для рубки мяса или кухонный топорик, то угол нужно увеличить до 35–45 градусов.
Установите на брусок ту часть лезвия, которая рядом с рукояткой, и начинайте плавно вести нож острым краем вперед. По мере продвижения, не меняя угла, смещайте затачиваемую часть вправо так, чтобы, когда вы доберетесь до края, на бруске оказался кончик ножа. При этом, дойдя до закругления на лезвии, поднимите рукоятку ножа чуть вверх. Это обеспечит равномерный угол заточки по всей длине. Достигнув края бруска, не позволяйте ножу сорваться с бруска. Делайте эту процедуру не спеша, спокойно.
Верните нож в исходную позицию и повтори движение. На заточку одной стороны вы должны потратить не меньше пяти минут. После этого переверните нож и начните затачивать вторую сторону. Теперь двигать нож нужно по направлению к себе.
Помните, нож всегда должен идти по бруску лезвием вперед, а не вперед-назад. Иначе на металле появится много шероховатостей и впоследствии нож затупится быстрее.
По окончании работы вымойте нож и брусок – на них скопилось много мелких частиц стали. Хорошо заточенный нож должен разрезать лист обычной писчей бумаги, который вы будете держать рукой за один угол.
Профилактика
Так как лезвие частенько встречается с поверхностью разделочной доски, костями и прочими твердыми предметами, его тонкая режущая кромка будет постепенно загибаться в сторону. Невооруженным глазом этого не увидеть, но исправлять это необходимо, ведь резать будет труднее.
Как это сделать? Это можно сделать с помощью мусата (инструмент для правки лезвия ножей). Если у вас нет такого инструмента, тогда поможет второй нож. Твердость второго ножа равна твердости стали первого, а именно это нам и нужно. Несколько раз нужно провести по режущей кромке первого ножа, начиная от рукояти до кончика, обратной стороной второго ножа – и ваш нож снова будет острый.
«Править» нож можно несколько раз, однако, через какое-то время придется точить нож как следует.
Точильные приспособления для ножей
Что касается различных точилок, то ими я никогда не пользовался и не хочу пользоваться. Неоднократно слышал и читал, что точить ими удобно, но лезвие ножа, при такой точке, быстро стачивается и он очень быстро тупится. |
|
Полезные статьи